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2019年营养师基础知识模拟试题(四)

考试真题2019-11-11 11:23 作者:admin
2019年营养师基础知识模拟试题(四)

  2019年营养师基础知识模拟试题(四)

  一、单项选择题(每小题只有一个最恰当的答案)

  1、植物类食品中蛋白质含量高的是( B )

  A、玉米 B、大豆 C、稻谷 D、小麦

  2、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( B )

  A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪 B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

  C、禽类脂肪B族维生素多 D、禽类脂肪矿物质高

  3、冷冻保藏中损失较多的维生素为( D )

  A、维生素A B、烟酸 C、维生素E D、维生素C

  4、( A )是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质

  A、甲醇、甲醛、杂醇油 B、 甲醇、甲醛、酚类

  C、 甲醇、乙酸乙脂、杂醇油 D、 有机酸、甲醛、杂醇油

  5、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过(B )

  A、5% B、10% C、15% D、20%

  6、钾的生理功能有(A )

  A、维持细胞内正常滲透压 B、构成细胞膜

  C、参与脂肪吸收 D、参加甲状腺素合成

  7、红细胞转酮醇酶活性可反映机体( A)的营养状况

  A、硫胺素 B、核黄素 C、维生素C D、碘

  8、海鱼中具有保健作用的成分是( B )

  A、含氮化合物 B、长链多不饱和脂肪酸 C、呈味物质 D、牛磺酸

  9、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( D )

  A、冷水洗涤 B、盐水洗涤 C、热碱水洗涤 D、高锰酸钾溶液洗涤

  10、水加热处理的方法有( A)

  A、焯水 B、煸炒 C、软炸 D、贴

营养师基础知识模拟试题

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