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2020年最新营养师考试真题+答案讲解二

考试真题2020-06-16 14:25 作者:admin
2020年最新营养师考试真题+答案讲解二

2020年最新营养师考试真题+答案讲解二

一、选择题

 1. 1945年,中国营养学会在重庆成立,创办了(C)。
A 《中华临床营养杂志》    B《中国保健营养》     
C《中国营养学杂志》     D《中国保健杂志》
2.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所遵守的,与职业活动紧密相关的是( D )。
A.道德情操    B.道德品质   C.道德原则和规范的总和   D.以上都是
3.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( B )。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g        B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g        D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
4.消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠(十二指肠、空肠、回肠)和大肠(盲肠、阑尾、结肠、直肠、肛门)等部,临床上常把口腔到十二指肠的这一段称( B )。
A 下消化道   B上消化道    C 大消化腺    D小消化腺
5. 人体共有5个消化腺,下列说的是胃腺的是(C  )。
A 分泌淀粉酶将淀粉初步分解成麦芽糖   
B   将麦芽糖分解成葡萄糖,将多肽分
C   将蛋白质初步分解成多肽
D将大分子的脂肪初步分解成小分子的脂肪
人体共有5个消化腺,分别为:唾液腺(分泌唾液、唾液淀粉酶将淀粉初步分解成麦芽糖)胃腺(分泌胃液、将蛋白质初步分解成多肽)、肝脏(分泌胆汁、储存在胆囊中将大分子的脂肪初步分解成小分子的脂肪,称为物理消化,也称作“乳化”)、胰腺(分泌胰液、胰液是对糖类,脂肪,蛋白质都有消化作用的消化液)、肠腺(分泌肠液、将麦芽糖分解成葡萄糖,将多肽分解成氨基酸,将小分子的脂肪分解成甘油和脂肪酸,也是对糖类,脂肪,蛋白质有消化作用的消化液)。
6. 一些疾病和抗生素能破坏(C)中各种细菌间的平衡,产生炎症,导致黏液和水分泌的增加,引起腹泻。
A 小肠   B空肠    C 大肠   D回肠
7. 唾液淀粉酶可以将淀粉分解为( B )。
A葡萄糖    B麦芽糖    C 蔗糖    D果糖
唾液腺分泌唾液、唾液淀粉酶将淀粉初步分解成麦芽糖。
8. (A)的主要功能是进一步吸收水分和电解质。
A 大肠   B回肠   C小肠   D 空肠   
9.(A )先与内因子结合成复合物后在回肠被主动吸收。
A维生素B12    B 维生素B6   C 维生素B1   D维生素B2
10. 基础代谢是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要,一般占能量总消耗的( B)。
A50%~65%    B 60%~75%   C  60%~85%  D50%~75%
静息代谢率(RMR)是一种与基础代谢很接近的代谢状态,RMR一般占总能量消耗的大部分(60%~75%)。
11. 不同产能营养素的食物热效应不同,脂肪的食物热效应是(D  )。
A 30%~40%   B40%~50%     C5%~6%  D4%~5%
蛋白质的食物热效应最大,是本身产生能量的30%~40%,脂肪为4%~5%,碳水化合物为5%~6%。
12. ( C )的代谢不需要胰岛素,常用于糖尿病人膳食。
A单糖    B双糖    C糖醇    D寡糖
13. 糖异生对血糖相对稳定性有重要的意义,那么糖异生的主要场所是( A )。
A肝脏    B 大肠    C小肠    D胃
14.(B)是一切生命的物质基础。
A 碳水化合物   B 蛋白质   C 矿物质   D水
15.乳类中的乳铁蛋白,蛋类中的卵磷蛋白,肉类中的肌蛋白,小麦中的麦谷蛋白都属于(A)。
A完全蛋白    B 半完全蛋白   C不完全蛋白   D以上均不是
16.(A)是组成蛋白质的基本单位。
A氨基酸    B 核苷酸   C 多肽    D肽键
17. 氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系,下列处于负氮平衡的是(D)。
A 婴幼儿   B 青少年   C  乳母  D疾病状态
18. 关于膳食脂肪营养价值说法错误的是(B)。
A通常植物油脂消化率高于动物油脂
B一般植物油含有较多的必需脂肪酸,椰子油其亚油酸和不饱和脂肪酸含量都很丰富
C植物油中富含维生素E
D一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值也高
般植物油含有较多的必需脂肪酸,是人体必需脂肪酸(亚油酸)的主要来源,其营养价值高于动物脂肪。但椰子油例外,其亚油酸含量很低,且不饱和脂肪酸含量也少。
19. 维生素C的食物来源是(A)。
A新鲜的果蔬   B 谷类    C 奶类   D 薯类
20.腹泻是评价( B)毒性的敏感指标。
A 钙   B 镁   C 锌   D铁
21.(D)是维持钾平衡的主要调节器官,摄入的钾90%左右经该器官排出。
A 脾   B心    C肝    D肾
22. 下列那组促进铁的吸收(A)。
A氨基酸、乳酸、叶酸    B 氨基酸、乳酸、植酸   
C 枸橼酸、乳酸、 植酸    D氨基酸、枸橼酸、多酚类物质
影响铁吸收的因素:血红素铁的生物利用高于非血红素铁;机体铁营养状况、生理与病理改变影响铁的吸收;胃肠道pH影响铁的吸收;蛋白质类食物、氨基酸、维生素C、维生素A、叶酸、维生素B、维生素B促进铁的吸收;金属络合物阻碍铁的吸收;植酸、单宁、多酚类物质阻碍铁的吸收;枸橼酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸及酒石酸促进铁的吸收;肠道微生物的某些分解产物抑制铁的吸收。
23. 谷类是膳食(A)的重要来源。
A  B族维生素    B维生素E    C维生素D    D 维生素A
24. 下列豆制品中维生素C含量最高的是(B)。
A 腐乳   B豆芽    C豆豉   D千张   E豆腐脑
25. 鸡蛋含铁量较高但不是人体补充铁的首选是因为(A)对铁的吸收具有干扰作用。
A 卵黄高磷蛋白    B  卵黄球蛋白   C 卵清蛋白    D卵黏蛋白
26. 对于乳糖不耐受的人群来说可以选择(D)。
A牛初乳奶粉    B全脂奶粉    C脱脂奶粉    D酸奶
酸奶适合于消化功能不良的婴幼儿、老年人,并能使成人原发性乳糖酶缺乏者的乳糖不耐受症状减轻。
27.(A)是视网膜黄斑的主要色素,吸收蓝光,保护视网膜免于光损害。
A 叶黄素   B 玉米黄素   C 番茄红素   Dα-胡萝卜素
28.(A)可以满足某一特定群体中绝大多数(97%~98%)个体的需要。
A RNI    B  EAR  CAI    DUL
29. 下列说法错误的是(A)
A   碳水化合物、脂肪、蛋白质和水为常量元素
B微量营养素包括维生素和矿物质
C食物是生物为生存和生活必须摄入体内的营养物质,是营养素的载体
D营养素是指食物中具有营养功能的物质
E宏量营养素是提供能量及生长维持生命活动所必须的营养素
碳水化合物、脂肪、蛋白质和水为宏量营养素,微量营养素包括维生素和矿物质。
人体内含有的60多种元素中,对维持机体正常生理功能所必需的元素,称为必需元素,有20多种。这些生命必需元素中,除碳氢氧氮主要以有机物质形式存在外,其余各元素均为无机的矿物质,称为常量元素。
30.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(C)。
A.1~2个月B.2~3个月C.4~6个月 D.7~8个月
31.婴儿添加辅食的原则(A B C D)。
A 由少到多,由细到粗,由稀到稠   B次数和数量逐渐增加    
C避免调味过重的食物    D应在婴儿健康、消化功能正常时添加辅助食品
婴儿辅助食品添加的原则①由少到多,由细到粗,由稀到稠,次数和数量逐渐增加,待适应数日(一般为1周)后再增加新的品种,使婴儿有一个适应的过程。②应在婴儿健康、消化功能正常时添加辅助食品。③避免调味过重的食物(如高糖、盐和调味品的食物)。
32. 提倡母乳喂养的原因有(B C D E)。
A主要是可以节省一部分奶粉钱    
B母乳中含有大量免疫物质,有助于增强婴儿抗感染的能力    
C  不容易发生过敏  
D   促进产后恢复
E 可增进母婴交流
33. 婴儿喂养的方式那几种(A B C)。
A 母乳喂养   B人工喂养    C 混合喂养   D 鲜牛乳喂养
婴儿喂养方式可分为母乳喂养、人工喂养和混合喂养三种方式。
34. 孕期营养不良除了对母体造成贫血、水肿等影响外还会造成胎儿( A C D )。
A先天性畸形    B 骨质软化症  C 脑发育受损   
D出生体重大于4000g   E低蛋白血症
孕期营养不良对胎儿健康的影响包括①胎儿生长发育迟缓。②先天性畸形:妊娠早期妇女因某些微量元素、维生素摄入不足或摄入过量,常可导致胎儿先天畸形,如叶酸缺乏可导致神经管畸形,主要表现为无脑儿和脊柱裂,维生素A缺乏或过多可导致无眼、小头等先天畸形。③脑发育受损。④婴儿低出生体重(新生儿出生体重小于2500g)。⑤巨大儿(新生儿出生体重大于4000g)。
35. 小消化腺散在于消化管各部的管壁内,大消化腺有三对是(A B C)。
A唾液腺    B 肝脏   C 胰脏   D胃
消化腺有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺散在消化管各部的管壁内,大消化腺有三对唾液腺(腮腺、下颌下腺、舌下腺)、肝脏和胰脏。
36. 属于唾液腺的是(B C D)。
A 上颌下腺   B 腮腺    C舌下腺     D下颌下腺
唾液腺有腮腺、下颌下腺和舌下腺。
37.人体五个消化腺中对三大产能营养素均有消化作用的是(D E)。
A唾液腺    B肝脏    C胃腺    D肠腺    E胰腺
人体共有5个消化腺,分别为:唾液腺(分泌唾液、唾液淀粉酶将淀粉初步分解成麦芽糖)胃腺(分泌胃液、将蛋白质初步分解成多肽)、肝脏(分泌胆汁、储存在胆囊中将大分子的脂肪初步分解成小分子的脂肪,称为物理消化,也称作“乳化”)、胰腺(分泌胰液、胰液是对糖类,脂肪,蛋白质都有消化作用的消化液)、肠腺(分泌肠液、将麦芽糖分解成葡萄糖,将多肽分解成氨基酸,将小分子的脂肪分解成甘油和脂肪酸,也是对糖类,脂肪,蛋白质有消化作用的消化液)。
38.三大产能营养素是(A C D)。
A蛋白质    B维生素    C脂肪    D碳水化合物    E矿物质
39. 成人人体能量的主要消耗是( A B C )。
A 基础代谢消耗   B 体力活动消耗   C食物特殊动力作用     D生长发育
人体中能量的消耗主要由三方面构成,即基础代谢消耗、体力活动消耗、食物特殊动力作用的消耗
40. 体力活动是人体能量消耗的主要因素,影响体力活动的因素有(A B C D)。
A 肌肉含量  B劳动强度   C 体重   D 工作的熟练程度  
影响体力活动能量消耗的因素:①肌肉越发达者,活动能量消耗越多;②体重越重者,能量消耗越多;③劳动强度越大、持续时间越长,能量消耗越多;④与工作的熟练程度有关。
41.不同产能营养素的食物热效应不同,造成这种不同的原因是(A C)。
A产能营养素ATP最高转化率不同    
B 三大产能营养素的口感不同,下丘脑接受饱腹感信号不同  
C 食物营养素在体内的代谢形式不同   
D三大产能营养素的密度不同,下丘脑接受饱腹感信号不同
一种是产能营养素ATP最高转化率不同,另一种是食物营养素在体内的代谢形式不同。
42.常见的双糖有(A B C)。
A蔗糖   B 乳糖   C 麦芽糖   D半乳糖   E果糖
常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖。
43. 碳水化合物的功能有(A B C D E)。
A 节约蛋白质作用   B抗生酮作用    C供给和储存能量    
D 解毒作用  E构成组织及重要生命物质
碳水化合物的生理功能主要包括供给和储存能量;构成组织及重要生命物质;节约蛋白质作用;抗生酮作用;解毒作用和增强肠道功能。
44. 脂肪是由(A B)构成的。
A 脂肪酸   B 甘油   C  氨基酸  D胆固醇   E磷脂
脂肪又称甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成。
45. 脂溶性维生素指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素,包括(A B C D)。
A 视黄醇   B 维生素D   C 生育酚   D 维生素K   E 硫胺素
46. 维生素D缺乏会造成(A B C D)。
A 佝偻病   B 骨质软化症   C 手足痉挛症   D骨质疏松症    E 溶血性贫血
47. 维生素B6参与蛋白质、脂肪等的代谢下列说的是其生理功能的是(A B C D E)。
A参与造血     B促进维生素B12、铁和锌的吸收     C 促进体内盐酸合成    
D促进体内抗体的合成     E参与神经系统中许多酶促反应
维生素B6的生理功能
维生素B6以PLP辅酶形式参与许多酶系反应,其主要作用:参与氨基酸代谢;参与脂肪代谢;促进体内盐酸合成;参与造血;促进体内抗体的合成;促进维生素B12 、铁和锌的吸收;参与神经系统中许多酶促反应。
48. 每天需要量小于100mg的为微量元素其中维持人体生命活动不可缺少的有(A B C D E )。
A 铁   B 锌   C硒    D碘   E铜
49. 钙缺乏容易引起(A B)。
A佝偻病    B骨质疏松症    C肾结石    D奶碱综合症
D为钙过量引起。
50.优质蛋白容易被人体吸收利用,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质,那么优质蛋白有(A B C D E )。
A蛋    B奶     C鱼    D 肉   E大豆蛋白
 
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